Innehåll
Jäst är en svampmikroorganism som människan har använt innan han hade ett skriftligt ord. Till och med denna dag är det fortfarande en vanlig del av modern öl- och brödtillverkning. Eftersom det är en enkel organisme som kan snabb reproduktion och ännu snabbare ämnesomsättning är jäst en idealisk kandidat för enkla biologivetenskapliga experiment som involverar jäststudier.
Vad är jäsning?
Jäsning är den biologiska processen genom vilken jäst konsumerar enkla sockerarter och släpper ut alkohol och koldioxid. För det mesta kräver jäsning en mestadels vattenmiljö. Olika jästar svarar olika på förändringar i miljön, vilket gör vissa bättre för bakning och andra för bryggning. Bakare använder jäsning för att lägga till CO2-bubblor till bröddeg. Under bakningen gör dessa bubblor brödet lätt och fluffigt medan alkoholen kokar bort. Bryggerierna ser till att bevara fermentationsalkoholen och använder CO2 för att bygga ett skumt huvud för sina kraftiga drycker.
Indirekta livstestförsök
Det första experimentet som borde komma ihåg när man undersöker jäst avgör om jäst är en levande organism eller inte. Även om det skulle vara lätt att förlita sig på förkännedom om jästens natur, lärs mer med användning av vetenskaplig metod. Om jäst lever, bör den konsumera mat, andas och reproducera. Indirekta tester letar efter ledtrådar som dessa processer äger rum. För sådana experiment bör du mäta mängden koldioxid som släpps ut av jäst som smälter sockervatten i provrör med ballonger fästa. Använd Benedicts lösning för att testa närvaron av socker i slutprodukten.
Salthaltförsök
Fermentering är en känslig process som förlitar sig på att ideala förhållanden ska uppstå. Experiment som studerar hur det svarar på salthalt är av särskilt intresse för både vetenskap och industri. Ditt projekt kan antingen ta en enda typ av jäst och variera mängden salt i lösningen för att se om det finns en ideal salthalt, eller alternativt använda olika jäst för att se hur de svarar på samma saltnivå. I det senare experimentet, se till att använda jäst från många branscher, eftersom de flesta bakarjästar klarar sig dåligt under saltförhållanden.
Sockerexperiment
Även om det är klart att jäst kräver socker för jäsning, finns det många olika sockerarter som jäst kan använda för bränsle. Du kan utföra ett antal experiment för att bestämma vilka som främjar den högsta jästnivån. I ett kan du lägga jäst till olika drycker, till exempel fruktjuicer och icke-kolsyrade sportsdrycker för att se vilken miljö som producerar mest koldioxid. En annan kan använda olika sötningsmedel såsom granulerade sockerarter, siraper och nektar (såsom agave) placerade i svaga lösningar. Du kan mäta CO2-produktion med ballonger placerade över de reagerande provrören, eller helt enkelt observera de producerade bubblorna och göra en relativ jämförelse.