Innehåll
Läskindustrin använder ett antal sötningsmedel i sina produkter; sukralos och majssirap med hög fruktos är två sötningsmedel som används för detta ändamål. Både fruktos och sukralos är sötare än vanligt socker; emellertid skiljer de sig från varandra när det gäller kemisk sammansättning och många andra avseenden.
Kemisk sammansättning
Fruktos är ett enkelt socker; dess molekyler innehåller endast kol, väte och syre. Däremot är sukralos inte ett socker; snarare tillhör det en klass av föreningar som kallas klorkolväten eller organoklorider. Dess molekyler innehåller inte bara kol, väte och syre, utan också klor. Dessutom har sukralos en mer komplex struktur än fruktos. Fruktosmolekylen har ett basskelett av endast sex kolatomer, medan sukralos har två uppsättningar av sex kolatomer förenade genom medling av en syreatom.
Jämförande sötma
Sukralos är mycket sötare än fruktos. Fruktos är cirka 1,2 gånger sötare än vanligt socker, enligt fruktosinformationscentret. Däremot är sukralos cirka 600 gånger söt som socker.
Förekomst i naturen
Fruktos är ett naturligt förekommande socker; många olika typer av frukter är skyldiga sin sötma mot detta enkla socker. Dessutom är fruktos en del av bordsocker, som förekommer naturligt i växter som sockerrör. Bordsocker, även kallad sackaros, består av fruktos och en annan enkel socker - glukos - förenad för att bilda en enda molekyl. Däremot är sukralos ett "konstgjordt klorerat socker" enligt "En ordbok för mat och näring." Sukralos är ett derivat av sackaros, där tre kloratomer ersätter tre –OH-grupper av varje sackarosmolekyl.
Kaloribruk
Sukralos är ett sockerersättningsmedel för personer med diabetes. Ibland använder folk det när de försöker skära ner socker eller gå ner i vikt. Det erbjuder inga kalorier, men passerar genom kroppen utan att absorberas, enligt kalorikontrollrådet. Däremot absorberar kroppen fruktos och använder sina kalorier för energi.