Innehåll
- TL; DR (för lång; läste inte)
- Direkt organisk lösningsmedel
- Vattenprocessmetod
- Superkritisk koldioxidutvinning
Koffein, en alkaloidförening som förekommer naturligt i teblad och kaffebönor, har många fysiologiska effekter på kroppen. När du dricker kaffe, te, läsk eller energidrycker kanske du känner dig mer vaken eftersom koffein är ett stimulerande medel. Du kan dock ta bort koffein från kaffe via en process som kallas extraktion för att producera koffeinhaltiga versioner av drycker.
TL; DR (för lång; läste inte)
Olika metoder kan extrahera rent koffein från kaffe, inklusive direkt extraktion av organiskt lösningsmedel, vattenprocessmetoden och superkritisk koldioxidekstraktion.
Direkt organisk lösningsmedel
En vanlig metod för att extrahera koffein från kaffebönor är extraktion av organiskt lösningsmedel, med ett organiskt lösningsmedel för att tvätta bönorna. Först fuktar du eller ångar bönorna i en roterande trumma i minst 30 minuter för att öppna porerna, och skölj dem sedan upprepade gånger i flera timmar med diklormetan (metylenklorid) eller etylacetat. Dessa lösningsmedel godkändes båda av USA: s livsmedels- och drogadministration för koffeinkoffeinering.
Koffinet mättar lösningsmedlet så att du kan ta bort det. Vid denna punkt löses nu koffeinet som extraheras från bönorna i lösningsmedlet snarare än bönorna. Efter sköljning ångar du bönorna en andra gång, som förångar lösningsmedlet och lämnar koffeinet kvar som vitt pulver. Bönorna vakuumtorkas sedan. Denna metod kan också extrahera koffein från flytande kaffe. Kaffe är mestadels vatten, så diklormetan fungerar eftersom det är ett vattenblandbart lösningsmedel. När diklormetan och vatten blandas ihop, separeras de i två lager.
Vattenprocessmetod
Under vattenprocessmetoden placerar du kaffebönorna i vatten och värms till runt kokpunkten. Detta tar bort koffeinet från bönorna, men det tar också bort all smak. Du behandlar blandningen med lösningsmedel, som absorberar och förångar koffeinet. Slutligen lägger du bönorna i blandningen igen för att låta dem ta upp smaken som de förlorade tidigare i processen.
Superkritisk koldioxidutvinning
Ett annat sätt att utvinna rent koffein från kaffebönor använder koldioxid. Koldioxid är en gas vid atmosfärstryck och temperatur, men om du höjer trycket och temperaturen förändras gasen till en superkritisk vätska (som en korsning mellan en vätska och en gas). Vid extraktion av koldioxid sköljer du bönorna med superkritisk flytande koldioxid. Sedan filtrerar du den superkritiska vätskan för att bli av med det extraherade koffeinet och återvinn den för att använda den igen.