Innehåll
- Ändra proteiner för mat
- Behandling av hudar
- Historisk användning inom medicin
- Vetenskapliga undersökningar
Pepsin är ett matsmältningsenzym - speciellt ett proteas - som tillverkas i magen. Enzymer är kemikalier, vanligtvis proteiner, som katalyserar biokemiska reaktioner. Pepsin bildas i den sura miljön, efter att den lämnar cellerna, eller själva magen skulle komma att attackeras.
Pepsin härrörande från svin är tillgängligt som en kommersiell produkt. Olika industriella användningar drar nytta av den starka biokemiska matsmältningseffekten av pepsin.
Ändra proteiner för mat
Pepsin delar upp proteiner i vattenlösliga fragment som kallas peptoner. Även om detta vanligen inträffar i magen, kan det dupliceras i ett stort reaktionskärl på kommersiell basis. Partiell matsmältning med pepsin kan användas i livsmedelsapplikationer - till exempel vid bearbetning av sojaprotein och gelatin. Pepsin har använts som ett substitut för rennin i produktionen av vissa ostar.
Behandling av hudar
Pepsin används av läderindustrin för att ta bort oönskade spår av kvarvarande vävnad, såsom hår och fett, från delvis bearbetade hudar. Denna enzymatiska behandling kallas "bating" huden. Processen deswells och mjukar huden, vilket förbättrar läderkvaliteten.
Historisk användning inom medicin
Pepsin kombinerades med senna för att skapa ett populärt laxermedel, sirap Pepsin, först tänkt på 1800-talet. Under många år sålde Pepsin Syrup Company (senare köpt av Sterling Drugs) produkten. En annan formulering som använder pepsin för medicinska ändamål var Dr. Peppers Pepsin Bitters. (Detta är inte samma sak som formeln för den populära kolsyrade drycken Dr Pepper.)
Vetenskapliga undersökningar
Pepsin används för att klyva antikroppar i "funktionella antigenbindande fragment" (Fab) för biologisk och medicinsk forskning och praktiska tillämpningar, där det är önskvärt att inte använda hela antikroppar. Denna behandling minskar antikropparnas tendenser att interagera med immunceller och engagera sig i icke-specifik bindning. Detta gör att antikropparna lättare kan studeras. Processen pågår fortfarande.