Innehåll
Det sägs att förändring är en konstant, och det har verkligen varit sant för den moderna fiskerinäringen. Under de senaste decennierna har hållbarhetsproblem och variationer i konsumenternas efterfrågan lett till ökat och fallande av många fiske. Ofta byggs ett nytt fiske kring en tidigare förbisett art. Jonah krabba, vanligt längs den östra kusten, är ett sådant tillväxtfiske.
Beskrivning
Jonahkrabban är en atlantisk art, nära besläktad med den mycket uppskattade Dungenesskrabban som skördas i Stilla havet. Deras livsmiljö sträcker sig från Atlanten Kanada så långt söderut som North Carolina. De är en djuphavsart snarare än en tidvattenzonart och har länge varit en bifångst av hummerindustrin. De är fysiskt ovala i form och liknar stenkrabba, även om de är något större, växer till 6 eller 7 tum i bredden vid snuten.
Kommersiellt fiske
Traditionellt har Jonah-krabbor betraktats som en besvärlig art som är benägen att fylla fällorna från lobstermen. Det kommersiella fisket efter Jonah-krabba är nytt och går tillbaka till 1990-talet och är relativt litet. 2011 citerade FishChoice-webbplatsen, med fokus på hållbarhet, den årliga amerikanska fångsten på 8 miljoner till 9 miljoner pund, kompletterad med ett kanadensiskt fiske på upp till 1,5 miljoner pund. Under det första decenniet av 2000-talets efterfrågan och priser för krabba var hög, uppmärksam på Jonah krabba som en underutnyttjad art. Livsmedelstillverkare värderar Jonahs som en billig ingrediens i krabba produkter.
Hållbarhet
De flesta organisationer som övervakar fiskeindustrin anser Jonahs vara ett bra alternativ för hållbarhet. Den fällbaserade skörden är inte invasiv för andra arter, även om valar ibland trasslar i fällorna. Den viktigaste orsaken till oro är att eftersom det kommersiella Jonah krabbefisket är i sin barndom, finns det ännu inte tillgängliga hårdata för beståndets storlek och dess fertilitet. Detta gör långsiktig hållbarhet till gissningsarbete. Det amerikanska fisket är för närvarande oreglerat. Kanada har haft en kvot på Jonah krabba sedan 1998, men den är sällan fylld.
Kulinarisk användning
Jonah krabba är inte lika söt i smaken som många andra kommersiella arter, även om den fortfarande är mager och smakfull. Det är anmärkningsvärt för sin rena vita färg och delikat flagnande ur. Klorna är stora och köttiga i förhållande till benen, och detaljhandelsmarknaden är inriktad på klor som ett billigare alternativ till klippkrabba. Ben- och kroppskött används av skaldjurstillverkare för att sänka sina kostnader i bearbetade livsmedel som innehåller mer önskvärda arter, såsom blå eller stenkrabba. Klorna är ofta förkokta och hackade och sedan återupptagna i denna praktiska "snap-n-eat" -form.