Innehåll
En micelle är stabil bildning av amfipatiska molekyler, eller molekyler som har ett polärt huvud och en icke-polär svans. Polaritet är den faktor som avgör om en molekyl interagerar med eller flyter från vatten. En micelle är alltså en sfärisk struktur där de icke-polära svansarna av amfipatiska molekyler gömmer sig på insidan och är skyddade från vatten av de polära huvuden som linjer utsidan. Miceller har viktiga roller när det gäller fett och vitaminabsorption i tarmen.
Micelles: The Inside Story
Flera typer av molekyler kan bilda miceller. De allmänna egenskaperna hos dessa molekyler inkluderar ett polärt huvudregion och ett icke-polärt svansområde. Polära molekyler gillar att interagera med vatten, eftersom vattenmolekyler också är polära. Icke-polära molekyler springer bort från vatten och gör vad de kan för att dölja för det. Molekylerna som bildar en micelle döljer sina vattenfruktande svansar i mitten av den sfäriska micellen, som är skyddad av en yttre sköld av polära huvudregioner. Miceller kan tillverkas av fettsyror, tvålmolekyler och fosfolipider.
Sfärisk bildning
Molekyler som har vattenfruktande svansar och vattenälskande huvuden kallas amfipatiska molekyler. De kan bilda tvåskikt som smörjer svansen i mitten, eller de kan bilda sfäriska miceller. Fosfolipider är amfipatiska molekyler som innehåller två vatten fruktande svansar. Eftersom två svansar finns närvarande, skulle överbeläggning orsakas i micellbildningen. Fosfolipider föredrar således att bilda tvåskikt. Fettsyror har emellertid bara en vattenfruktande svans, så att det bildas en micelle är lättare och mer stabilt för dem.
Fettabsorption
Tarmen är där fett digereras till monoglyerider och fettsyror. Miceller spelar viktiga roller i absorptionen av dessa två typer av molekyler. Miceller som bildas från dessa molekyler flyter till ytan av cellerna som leder tarmarna. Miceller bryts och reformeras ständigt, så när de bryter isär nära tarmscellsytan kan cellen absorbera fettsyrorna och monoglyceriderna. Eftersom fettsyror och monoglycerider är icke-polära, diffunderar de bara genom cellmembranet. Miceller bär också vitaminer och kolesterol från smält mat till dessa tarmceller.
Kritisk Micelle-koncentration
Fettsyror bildar inte lätt miceller förrän en viss koncentration av fettsyror finns i en lösning. När antalet fettsyror når en koncentration som kallas den kritiska micellkoncentrationen (CMC) kommer de att börja bilda miceller. Ovanför CMC kommer tillsats av fler fettsyror att resultera i bildning av fler miceller. Under CMC föredrar fettsyror att bilda ett skikt vid ytan av vattnet i vilket de fruktande svansarna pekar upp i luften och de vattenälskande huvuden står på vattnet.