Innehåll
Inom kemi är osazoner en typ av kolhydrater som härrör från olika sockerarter. Osazoner bildas när sockerarter reagerar med en förening känd som fenylhydrazin vid kokpunkten. Tekniken utvecklades av Emil Fischer, en tysk kemist, för att identifiera olika sockerarter. Fischer kunde differentiera typen av socker genom att studera kristallerna som bildades från hans procedur.
Osazone-typer
Osazon-kristaller kan bäst studeras med hjälp av ett mikroskop, med vilket det är lätt att se vilka typer av kristaller som bildas av olika sockerarter. Kristalltyperna varierar ganska markant - vissa liknar blommans kronblad, andra är mer som bomullsullar, medan andra liknar nålar eller till och med ser ut som långa fina nålar. Sackaros bildar emellertid inte osazonkristaller, eftersom det är ett icke-reducerande socker.
Crystal typer
Sockerarter kända som disackarider inkluderar maltos, laktos och sackaros. Den första presenterar osazonkristaller som är formade gillade solrosor, medan laktososazonkristaller är mer besläktade med trånga nålar. Arabinos producerar också en osazonkristall som en boll, men det är en mindre tät bildning av nålar än laktoskristallen. Monosackarider är emellertid enklare sockerarter som inkluderar glukos, fruktos och mannos, och dessa producerar nålformade osazonkristaller.
Att göra Osazone kristaller
Fenylhydrazin reagerar med karbonylen i sockret för att skapa fenylhydrazon. Hydrazonerna reagerar sedan ytterligare med fenylhydrazin för att producera olösliga osazoner som förekommer i kristallform. Skillnaden i strukturen hos monosackariderna orsakas av de olika grupperna som är fästa vid det första och andra kolet i sockermolekylerna. Deras nålformade kristaller visar att positionen för de första och andra kolatomen inte spelar någon roll i kristallbildningen.
Tid att formas
Tiden som krävs för att skapa osazonkristaller varierar mellan olika sockerarter som är involverade, men hjälper till att identifiera de sockerarter som testas. För att en osazonkristall ska presenteras från en het lösning tar så lång tid som följer: fruktos, två minuter; glukos, fyra till fem minuter; xylos, sju minuter; arabinos, 10 minuter; galaktos, 15-19 minuter; raffinos, 60 minuter; laktos, osazonlöslig i varmt vatten; maltos, osazonlösligt i varmt vatten; mannose, 30 sekunder.