Innehåll
Termisk bearbetning är en kommersiell teknik som används för att sterilisera livsmedel genom användning av höga temperaturer. Det primära syftet med termisk bearbetning är att förstöra potentiella gifter i livsmedel. Processen har begränsningar och dess tillämpning måste noggrant övervakas av en myndighet som förstår vikten av variabler vid reglering av termisk bearbetning.
Definition
Termisk bearbetning är en livsmedelssteriliseringsteknik där maten upphettas till en temperatur tillräckligt hög för att förstöra mikrober och enzymer. Den specifika tid som krävs beror på den specifika maten och tillväxtvanorna hos enzymer eller mikrober. Både uret och näringsinnehållet i maten kan förändras på grund av termisk bearbetning.
metoder
Mat kan steriliseras med steriliseringstekniker i paketet. Med denna teknik steriliseras maten medan den redan finns i en flaska, burk eller annat paket. Det andra alternativet är UHT (ultrahög temperatur) eller aseptiskt bearbetade produkter, som kräver att förpackningen och maten steriliseras med termisk bearbetning separat innan de förseglas ihop.
syror
Närvaron av syror ändrar temperaturen och behandlingstiderna som krävs för termisk bearbetning. Vissa typer av sporer kan inte reproducera sig i sura miljöer, medan syra hjälper till att förstöra andra mikroorganismer.
Behandlingsmyndighet
Reglerna för konservering av livsmedelssäkerhet och inspektionstjänster kräver närvaro av en bearbetningsmyndighet för att övervaka den termiska behandlingen. Bearbetningsmyndigheten ska vara expert på livsmedelsmikrobiologi, termobakterier, bearbetningssystem och livsmedelsegenskaper.
begränsningar
För att klassificeras som kommersiell sterilitet behöver inte alla mikroorganismer förstöras. Kommersiell sterilitet innebär bara att eventuella kvarvarande mikrober inte kan fortsätta växa och frodas i maten.