Innehåll
- Triglyceridstruktur och funktion
- Fosfolipidstruktur och funktion
- Sterolstruktur och funktion
- Extra: Fetty Acid Basics
Lipider är organiska föreningar (det vill säga de innehåller kol, väte och syre) som inte är vattenlösliga utan istället löser upp i fettlösningsmedel. Tre typer av lipider finns i människokroppen och i de livsmedel som människor äter: triglycerider, fosfolipider och steroler. "Lipid", "fett" och "olja" används ofta utbytbart i en näringsläge; fasta lipider utgör fetter, medan lipider i flytande form kallas oljor.
Precis som nukleotider är basenheterna för DNA-molekyler, är fettsyror basiska strukturenheter i triglycerider och fosfolipider. Den grundläggande strukturella enheten för en sterol är en grupp av fyra anslutna kolväteringar.
Triglyceridstruktur och funktion
Triglycerider består av en glycerol "ryggrad" tillsammans med tre fettsyror bundna till ryggraden i en esterbindning. Glycerol är en molekyl med tre kol, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)ÅH. När en av dess hydroxylgrupper (-OH) tappar väte, kan en fettsyra binda till syre på sin plats och skapa en C-O-C (ester) -bindning. Fettsyror är fyra till 24 kol långa; om de till och med har en dubbelbindning, betraktas de som omättade, men klassificeras annars som mättade.
Triglycerider är överväldigande den dominerande typen av lipid som finns i naturen och står för 99 procent av lipiderna i kroppen och 95 procent av kosten lipider. Triglycerider fungerar i kroppen främst som bränslen och ger 9 kalorier energi per gram.
Vikten av triglycerider i hälsan är obestridd. En alltför hög triglyceridnivå är en riskfaktor för hjärtsjukdomar. Å andra sidan är vissa fettsyror väsentliga, vilket innebär att kroppen inte kan tillverka dem och måste intas från livsmedel. En av dessa är omega-3-triglyceridlinolensyra.
Fosfolipidstruktur och funktion
Fosfolipider är fettrelaterade molekyler som inkluderar fosfor, fettsyror och en kväveinnehållande bas. Liksom triglycerider har de en glycerolskelett, men den är kopplad till två fettsyror och en fosforgrupp snarare än tre fettsyror.
Fosfolipider är viktiga för celler eftersom de utgör större delen av cellmembranet. Fosfolipidlecitinet används som emulgeringsmedel i livsmedelsprodukter, vilket betyder att det håller fett och vätskor blandade ihop, som i salladsförband. De finns också i vetegroddar, jordnötter, äggulor, sojabönor och organkött som lever.
Sterolstruktur och funktion
Steroler består främst av en signaturfyra-ringstruktur som innehåller kol- och väteatomer. Kolesterol är den mest kända sterolen, som är avgörande i cellmembranstrukturen och är grunden till många viktiga föreningar i kroppen. Det finns bara i livsmedel av animaliskt ursprung, men människor behöver inte äta något kolesterol eftersom kroppen kan göra vad den behöver.
Steroler är vaxartade ämnen vid beröring och upplöses inte lätt i vatten. Vissa växtsteroler kan blockera upptag av kolesterol i kosten.
Extra: Fetty Acid Basics
Mättade fettsyror är fasta, medan omättade fettsyror är flytande. Kostfetter består av både mättade och omättade fettsyror. En fettsyra med en dubbelbindning kallas enomättad, och de med två eller fler kallas fleromättade. Fettsyror ger omedelbar energi och kan lagras effektivt för senare användning. De ger också isolering, skydd och i vissa fall mättnad, och de transporterar fettlösliga vitaminer.