Innehåll
En "övermättad" lösning innehåller mer löst material än det borde, beroende på föreningens löslighet. När det gäller socker, vars kemiska namn är "sackaros", löses ungefär 211 gram i 100 ml vatten. Den första nyckeln till att framställa övermättade lösningar ligger i vattnets temperatur. Löslighet beror på temperatur; mer socker kommer att lösas upp i varmt vatten än i kallt. Den andra nyckeln till att framställa övermättade lösningar ligger i att förhindra att överskottet av socker kristalliseras (stelnar) när lösningen svalnar. I allmänhet producerar snabbkylning övermättade lösningar, medan långsam kylning gynnar kristallisation.
Ta med 8 oz. vatten till nästan kokande i en 2-qt. såspanna.Detta representerar cirka 240 ml vatten, vilket enligt lösligheten för sackaros borde kunna lösa upp cirka 500 gram socker.
Lägg till 16 oz. (1 pund) socker i pannan och rör om tills det är löst. Fortsätt tillsätta socker till lösningen cirka 1 oz. (2 msk.) Åt gången tills inte mer socker kommer att lösas upp i det heta vattnet.
Överför lösningen (långsamt) till ett rent glas och placera glaset i en frys i cirka 15 minuter. Om det finns något olöst socker i såspannan, se till att inte överföra det i glaset. alla kristallina socker ger ett "frö" för ytterligare socker att kristallisera.
Häll den övermättade lösningen i en skål eller panna som innehåller kristallin socker. Detta bör inducera nästan omedelbar kristallisation av sockret från lösningen. Att strö några kristaller av socker i glaset som innehåller lösningen bör också utlösa snabb kristallisation.