Innehåll
Temperatur spelar en viktig roll i biologin som ett sätt att reglera reaktioner. Enzymaktiviteten ökar när temperaturen ökar och i sin tur ökar reaktionshastigheten. Detta innebär också att aktiviteten minskar vid kallare temperaturer. Alla enzymer har ett temperaturområde när de är aktiva, men det finns vissa temperaturer där de fungerar optimalt.
Vad är ett enzym?
Enzymer är proteiner som fungerar som katalysatorer i en biokemisk reaktion för att öka reaktionshastigheten utan att användas i reaktionen. Tusentals typer av enzymer arbetar i kroppen för att utföra vitala funktioner som matsmältning och energiproduktion. Biologiska och kemiska reaktioner kan hända mycket långsamt och levande organismer använder enzymer för att stöta reaktionshastigheter upp till en gynnsammare hastighet. Enzymer har flera regioner som kan aktiveras av samfaktorer för att slå på och stänga av dem. Samfaktorerna är vanligtvis vitaminer som konsumeras genom olika livsmedelskällor och öppnar upp den aktiva platsen på enzymet. Aktiva ställen är där reaktioner sker på ett enzym och kan endast verka på ett substrat, vilket kan vara andra proteiner eller sockerarter. Ett bra sätt att tänka på detta är en lås-och-nyckel-modell. Endast en knapp kan öppna ett lås korrekt. På samma sätt kan bara ett enzym fästas vid ett substrat och få reaktionen att ske snabbare.
Typer av enzymer
Din kropp innehåller cirka 3 000 unika enzymer, var och en påskyndar reaktionen för en specifik proteinprodukt. Enzymer kan få hjärncellerna att arbeta snabbare och hjälpa till att göra energi för att flytta dina muskler. De spelar också en stor roll i matsmältningssystemet, inklusive amylaser som bryter ned socker, proteaser som bryter ner protein och lipaser som bryter ned fett. Alla enzymer fungerar på kontakt, så när en av dessa enzymer kommer i kontakt med rätt substrat börjar det fungera omedelbart.
Temperatur kontra enzymreaktivitet
Kollisioner mellan alla molekyler ökar när temperaturen ökar. Detta beror på ökningen i hastighet och kinetisk energi som följer temperaturökningar. Med snabbare hastigheter blir det mindre tid mellan kollisioner. Detta resulterar i att fler molekyler når aktiveringsenergin, vilket ökar reaktionshastigheten. Eftersom molekylerna också rör sig snabbare ökar kollisionerna mellan enzymer och substrat också.
Optimal temperatur
Varje enzym har en temperatur som det fungerar optimalt i, vilket hos människor är cirka 98,6 grader Fahrenheit, 37 grader Celsius - den normala kroppstemperaturen för människor. Vissa enzymer fungerar dock riktigt bra vid lägre temperaturer som 39 grader Fahrenheit, 4 grader Celsius, och vissa fungerar riktigt bra vid högre temperaturer. Till exempel har djur från Arktis enzymer anpassade för att ha lägre optimala temperaturer medan djur i ökenklimat har enzymer anpassade till högre temperaturer. Medan högre temperaturer ökar aktiviteten hos enzymer och reaktionshastigheten är enzymer fortfarande proteiner, och som med alla proteiner kommer temperaturer över 104 grader Fahrenheit, 40 grader Celsius, att börja bryta ner dem. Så de två ändarna av aktivitetsområdet för ett enzym bestäms av vilken temperatur som startar aktiviteten och vilken temperatur som börjar bryta ner proteinet.