Innehåll
Vit choklad har sitt ursprung på 1930-talet och är en godis tillverkad av fett eller smör från kakaobönor. Men det utesluter kakaokomponenter som ger vanlig choklad dess karakteristiska smak och utseende. Det innehåller vanligtvis mycket mer pulveriserad eller kondenserad mjölk och socker än vanlig choklad, vilket gör den betydligt högre i kalorier och ger vit choklad en krämigare smak och smak.
Grunderna för chokladtillverkning
Kakaobönor växer i fröskidor knutna till träd. När dessa bönor tas bort från sina skida och monteras i högar, uppstår ett antal kemiska reaktioner utan ytterligare ingripande. Dessa inkluderar omvandlingen av sockret i bönorna till glukos och fruktos, varav en del omvandlas till sockeralkoholer, svaga syror och smakfulla esterföreningar. Samtidigt frigörs nedbrytningen av groddarna av frönen enzymer som omvandlar socker och spårproteiner i deras mitt till ännu andra smakämnen.
Bönorna rostas sedan, vilket resulterar i att kakaofasta material blandas med den flytande fettdelen för att skapa chokladlut. När denna vätska svalnar och stelnar får du bakchoklad. Att lägga till kakaosmör, socker och mjölk ger den ätliga typen av behandling som du nästan säkert är bekant med.
Vit choklad Essentials
Att göra vit choklad innebär att man går förbi nästan alla steg i ovanstående process. Vit choklad innehåller kakaosmör, som i sig är färglöst eftersom den bruna färgen endast uppstår under rostning, när kakaosubstans, som saknas från vit choklad, blandas med smöret. Vit choklad är gjord av kakaosmör som är blandad med någon kombination av socker, mjölk, grädde och vaniljsmak. Dess ljusa färg kan lägga till panache och önskvärda estetiska kvaliteter till desserter, men för många söta eller mjölkaktiga tillsatser överväldrar den långvarande aromen av äkta choklad som bärs av smöret och förvandlar i praktiken konfekten till något förutom choklad i någon meningsfull mening.
Experter rekommenderar att vita chokladhaltiga desserter ska serveras kylda, eftersom detta minskar den ibland extrema sötma och fettheten hos vit choklad. När den placeras i bakade produkter som muffins, bör vit choklad användas i stora bitar för att bevara dess aromgivande egenskaper. Om smält vit choklad önskas kan korta tidsbrister i en mikrovågsugn föredras framför att smälta den över varmt vatten.
Vita chokladstandarder
Enligt U.S. Food and Drug Administration kan produkter som säljs som vit choklad inte innehålla konstgjorda färgämnen. Konstgjorda sötningsmedel kan inkluderas. En mängd mejerimedel är acceptabla, inklusive grädde, mjölkfett, smör, torr helmjölk, koncentrerad mjölk, indunstad mjölk, skummjölk, kärnmjölk och maltmjölk. Vissa kryddor, antioxidanter och vassle är också tillåtna, men inget som ger smaken av brun choklad är tillåtet.