Innehåll
Föreningen som ger paprika - frukt av växter i släktet Capsicum - deras krydda eller heta (pikant) smak är capsaicin. Hos däggdjur är capsaicin ett kemiskt irriterande medel som ger en känsla av förbränning, särskilt i slemhinnor som mun, ögon och näsa. Denna irriterande känsla från kontakt med capsaicin kännas inte av fåglar, de viktigaste djuren som ansvarar för spridning av pepparfrön i naturen.
Capsaicin har ett antal användningsområden. Som tillsats i aktuella krämer och salvor har det en smärtlindrande effekt och hjälper till med tillstånd som reumatoid artrit och artros. Eftersom det endast är effektivt på däggdjur är det ett bra skadedjursavskräckande medel. Trädgårdsmästare använder det för att skydda grödor och trädgårdar samt fågelfrön från djur som gnagare. Det är också den aktiva ingrediensen i pepperspray och björnsprut, som båda använder sig av självförsvar. Även om du inte kan extrahera helt rent capsaicin hemma, med några korta steg och några grundläggande förnödenheter, är det möjligt att extrahera något nära den verkliga affären från chilipeppar.
Välj de bästa paprikaen för att extrahera capsaicin genom att välja paprika som innehåller de högsta koncentrationerna av det. Pepparnas "värme" mäts i en så kallad Scoville Heat Units. Ju högre SHU-nummer, desto kryddigare peppar. Peppar med en hög koncentration av capsaicin - och en hög SHU - rankas vanligtvis mellan 500 000 och 3 200 000 SHU. Exempel på dessa superkryddiga kultivarer inkluderar Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath och Naga Morich.
Lägg ut paprika för att torka helt och naturligt under några veckor, i en ugn eller dehydrator. Du kan undvika detta steg genom att köpa paprika som redan är torkad.
Välj de bästa delarna av peppar. Capsaicin är starkt koncentrerad i den vita mitten som omger fröet, liksom de andra inre membranen i pepparfrukten. Det finns också i fruktens kött, men inte särskilt koncentrerat i stjälkar och gröna vävnader. De bästa delarna av peppar att använda inkluderar allt under stammen.
Slip paprika, frön och allt i ett fint pulver med hjälp av en handkvarn, ett elektriskt krydda eller en kaffe, en mixer eller genom att pulverisera paprika till ett pulver med en murbruk och stöt. Ta på skyddsgummihandskar, skyddsglasögon och en mask över ansiktet och näsan under denna del, eftersom inandning av paprika kan irritera näsan och lungorna och tvätta den valda kvarnen eller annan utrustning noggrant med tvål efter användning för att förhindra en otäck kryddig överraskning nästa gång du använder dem. Pulverisering av de torkade paprikaen ökar dess ytarea, vilket gör nästa steg snabbare och effektivare.
Lägg pulveriserade paprika i en konservburk som du kan försegla. Häll tillräckligt med vattenfri ren etanol över de pulveriserade paprikaen för att täcka dem helt och sedan några innan du förseglar skålen. Låt det blötade pepparpulvret sitta i burken från tre dagar till en vecka. Efter att de har blivit tillräckligt genomblöta placerar du ostduken eller ett kaffe över en kastrull eller skål för att filtrera bort och bli av med pepparbitarna och sedimentet, vilket bara lämnar en vätska.
Koka upp den återstående vätskan, som är en kombination av alkohol, capsaicin och capsaicinliknande föreningar som kallas capsaicinoider, vid en låg temperatur eller låt den avdunsta i en grund panna. Resultaten efter indunstning eller kokning är en nästan ren form av capsaicin. Använd handskar och ansiktsmask när du hanterar detta ämne, eftersom det kan orsaka skador på människor och andra däggdjur.