Innehåll
- 1. Tänk på stärkelsen för fluffiga potatismos
- 2. Stek låg och långsam för sötare sötpotatis
- 3. Använd salt till smakligare, saftigare Turkiet
Det är nästan Thanksgiving, och om du förbereder hela måltiden eller helt enkelt föra en sida till din familys vanliga festmåltid, kan du ha lite ångest om att se till att din matlagning visar sig vara OK. Trots allt, ingen vill vara den som tog med sig de limmiga potatisarna.
Men oroa dig inte, du kan faktiskt använda ditt vetenskapliga kunnande för att skapa en smakligare måltid. Medan du kanske tänker på att laga mat som en konst (och det är det!), Är det också ett jättekemiskt experiment. Dina ingredienser (reaktanterna) interagerar med varandra och med värme för att förvandlas till smaskiga måltider (produkterna). Och det betyder att din kemikunskap kan komma till nytta i köket.
Specifikt kommer vetenskapen att hjälpa dig att göra smakligare kalkon och smutsigare Thanksgiving-sidorätter. Här är hur.
1. Tänk på stärkelsen för fluffiga potatismos
Fluffiga och smöriga potatismos är en häftklammer vid varje Thanksgiving-fest. Och medan potatismos låter enkelt, kan de gå så, så fel.
Anledningen? Stärkelse. Potatis är naturligt laddad med stärkelse, vilket är en del av det som gör dem så läckra. Men du behöver en lätt hand när du mosar dina potatisar, annars kan stärkelsen förvandla dem från fluffiga till en limmig röra.
Mjukare metoder för att mäta, som att använda en potatisriser, lämnar stärkelsemolekylerna mestadels intakta. Oljan och smöret i potatisen täcker stärkelsegranulerna, så att stärkelsen inte klumpar sig samman och dina potatisar förblir lätta.
Använd dock en matprocessor eller mixer så börjar du bryta ner stärkelsemolekylerna. Smöret kommer inte att kunna täcka stärkelsemolekylerna, och de börjar hålla fast vid varandra, vilket ger klibbiga eller limmiga potatis (yuck!).
Så plocka upp en ricer för de finaste potatisen. Och om du mashar med en handmaskare, överdriv inte det - sluta så fort de är mosade för att hålla stärkelsen intakt.
2. Stek låg och långsam för sötare sötpotatis
Ta med sötpotatis till din Turkiet-dagsmiddag? Undvik intetsägande, kartongiga taters och ta fram den naturliga sötma av sötpotatisen genom att baka dem i ugnen.
Långa rostningstider ger sötare sötpotatis på grund av ett enzym, kallad amylas, som hjälper till att bryta ner stärkelse till socker. Liksom alla enzym fungerar amylas bäst vid vissa temperaturer - och specifikt fungerar det bäst vid 135 ° F och 170 ° F.
När du steker dina söta potatisar under låg värme (350 ° F eller lägre), spenderar sötpotatisen mer tid på den 135 ° F och 170 ° F söta fläcken, och ger amylaset mer tid att bryta ner stärkelsen.
Så du bör märka sötpotatis bakade i ugnen smakar mycket bättre än mikrovågsorter - värt ansträngningen för en smidigare Thanksgiving middag.
3. Använd salt till smakligare, saftigare Turkiet
Okej, så det är inte precis en hemlighet att salt får saker att smaka gott. Men visste du det också hemligheten med att få en fuktig saftig kalkon snarare än en tuff, chewy röra?
Skillnaden kommer från dess effekt på proteinet som finns i kalkonkött. Turkiets kött - egentligen muskelvävnad - är laddat med två proteiner, kallad aktin och myosin. När kalkon lagar mat denatureras dessa proteiner. Om du lämnar kalkon att laga mat för länge, börjar de slingra sig ihop och skjuta ut vätska, vilket ger ett läderigt kött som absolut ingen vill ha till middag.
Att infoga fågeln med en natriumlösning (som buljong eller saltvatten) hjälper till att förändra kalkonens pH när den lagar mat. Det skapar mer utrymme mellan proteinfilamenten, vilket ger utrymme för fukt att hålla sig inom köttet.
Poängen? Salta kalkon själv, eller köp en infuserad med natriumfosfat eller buljong. Och plocka upp en färsk fågel - eftersom vatten expanderar när det fryser, sprider iskristaller i kalkon muskelcellerna så att de förlorar fukt snabbare.
Nu bestämmer du vem som ska behålla de smaskiga resterna? Du är ensam med den.