Innehåll
Sedan domestationen i Mellanöstern för ungefär 10 000 år sedan har vete blivit det mest populära spannmålskornet i världen. Jordbrukare runt om i världen planterar den på mer av jordens yta än någon annan gröda. Även om det finns flera vetesorter som odlas runt om i världen, ingår de i två viktiga kategorier med distinkta egenskaper: hårt vete och mjukt vete.
Hård röd vinter
Hårrött vintervete är den mest populära sorten vete i USA och står för cirka 40 procent av USA: s produktion. Det har ett högt proteininnehåll och är en vanlig ingrediens i bröd och mjöl för alla ändamål. Liksom allt vintervete planteras det på hösten och skördas på försommaren. I allmänhet har hårt vete högre gluten- och proteininnehåll och är att föredra för surdej.
durumvete
Durum är den svåraste av alla amerikanska vetesorter. Det erbjuder både ett högt protein- och gluteninnehåll och är huvudingrediensen i gryn av mjölgryn som utgör premiumpastor. Den är också väl lämpad som basingrediens i bröd från Medelhavet. Durum planteras på våren och kan vara vitt eller rött. Även om dess fördelar som ett högproteinvete är fördelaktigt som en stapelmat, kräver durum mer malning än dess mjukare kusiner.
Hard Springs
Två vetesorter, vita och röda, är båda hårda och skördas under hösten. Hårt rött vete är den hårdaste av alla vete sorter men odlas inte i USA. Hårröd vårvete är uppskattad för bröd, hårt bakade varor, mjöl för alla ändamål och mjölblandningar. Den hårda vita sorten ger ett medelhögt proteininnehåll och liknar rött vete. Det erbjuder en söt smak och används i bröd, hårda rullar, tortilla, orientaliska nudlar, fullkornsvete och blommor för alla ändamål och bryggning.
Mjuka varianter
Det finns två huvudsakliga mjukvetevarianter: mjuk röd vinter och mjuk vitvete. Mjuk röd vinter har ett lågt proteininnehåll och används som en blandning i mångsidig mjöl, och för kakor, kakor, munkar och andra fina bakverk samt plattbröd och kex. Mjukt vitt är ett vete med låg protein som ger höga utbyten. Det ger ett lättare mjöl för kakor, kex, kakor, bakverk och det passar platta bröd från Mellanöstern.