Innehåll
Både jäst och mögel är eukaryoter - organismer med cellkärnor och membranbundna organeller - i riket Svampar. Eftersom både mögel och jäst är opportunistiska organismer som fungerar som parasiter på andra organiska ämnen kan du kanske gruppera båda i en bred kategori av "saker som växer på eller i mat." De två livsformerna är dock dramatiskt olika i sin struktur, tillväxt- och reproduktionsmetoder.
Struktur och utseende
Jäst är en organisme som endast består av en enda cell, som tenderar att vara rund eller oval, medan mögel har en mer komplex multicellulär struktur som förekommer under ett mikroskop som en tråd med många grenar eller hyfer. Utseendet på mögeltillväxt med blotta ögat är också dramatiskt annorlunda än jäst. Mögel tenderar att vara mycket mer färgstark och kan ha en ylla eller fuzzy timme medan en jästkoloni är praktiskt taget färglös och generellt slät.
Fortplantning
De flesta typer av jäst reproduceras med en process som kallas spirande. Utvecklingen av föräldrarnas cell ökar i storlek medan föräldercellens kärna delar sig och rör sig in i den växande knoppen. Knoppen går sedan av för att fungera som en oberoende jästcell. Ett mindre antal jästar reproduceras genom binär klyvning och delar upp i två dotterceller. Mögel å andra sidan reproducerar både sexuellt och asexuellt med sporer - specialiserade antennceller som förskjuts på ett underlag och växer över eller under det underlagets yta.
Villkor för tillväxt
Medan både mögel och jäst trivs under varma, fuktiga förhållanden, kan mögel växa inom ett bredare intervall av surhetsnivåer (pH) än jäst, som är begränsat till ett pH-område av 4,0 till 4,5. En implikation av denna skillnad i odlingsförhållandena är att mögel orsakar ett större hot när det gäller livsmedelsbortfall och sanitetsproblem, särskilt i färska produkter.
användningsområden
Jäst och mögel är båda förknippade med negativa aspekter som förstörelse och infektion, men de tjänar också positiva funktioner. Mögel är en viktig del av nedbrytningen av organismer i jorden - mögelbakterier är ett avgörande element i vilken komposthög som helst. Jäst har förmågan att jäsas för att producera etanol, vilket gör den till en viktig ingrediens i produktion av alkoholhaltig dryck samt bakade produkter.