Innehåll
- TL; DR (för lång; läste inte)
- Vad är brödform?
- Svart brödform
- Penicillium brödform
- Cladosporium brödform
De flesta vet att om de lämnar bröd ute länge kommer det att börja växa mögel. Men de kanske inte vet så mycket om vad mögel är, hur den formas eller varför. Det finns olika typer av brödform, av vilka några är relativt ofarliga och andra som är farliga när de äts.
TL; DR (för lång; läste inte)
Flera former av mögel - identifierade som ”brödformar” - växer på bröd. De bildas när mögelsporer hittar sin väg till brödets yta. Mögel är en svamp som äter de organiska föreningarna som finns i bröd och andra livsmedel. Penicillium, Cladosporium och svart brödform är tre vanliga brödformar. Vissa är ofarliga, men andra är det inte, så det är bäst att undvika att äta mögligt bröd.
Vad är brödform?
Det är lätt att misstaga mögel för kluster av små växter, men i verkligheten är mögel varken växt eller djur. Som svamp är mögel en typ av svamp. Svamp är en slags levande organism som producerar sporer och livnär sig av organiska ämnen som ruttnande mat. Det finns många olika typer av mögel som växer på olika platser. Vissa mögel växer bara på trä, andra finns ofta på ruttnande växt- eller djurämnen, och andra finns oftast på mat. Flera olika typer av mögel visas på bröd, så de kallas brödformar. Även om de är olika arter har alla dessa formar några saker gemensamt.
Som alla mögelformer reproduceras brödformar genom att skapa sporer. Sporer är små, ofta mikroskopiska, partiklar från vilka helt formade formar till slut växer. Mögelsporer finns nästan var som helst där du hittar fukt och organiskt material. De kan driva genom luften eller landa i vatten eller mat, vilket betyder att de nästan alltid finns i naturen och inomhus. Lyckligtvis är den stora majoriteten av mögelsporer oskadliga.
Brödformar trivs på bröd på grund av de rika organiska materialen som finns i det. Socker och kolhydrater stimulerar tillväxten av mögelsporer. Detta är anledningen till att bröd som lämnas utomhus börjar växa synlig mögel på bara fem till sju dagar. Den specifika typen av brödform beror på vilken typ av sporer som finns i miljön.
Svart brödform
Svart brödform (Rhizopus stolonifer) är en av de vanligaste brödformarna. Det finns på alla kontinenter på jorden. Förutom bröd visas svartbrödform också på vilda frukter och grönsaker, särskilt om de växer under fuktiga förhållanden. Dess närvaro orsakar ruttna i oavsett organiskt material som det förbrukar, vilket innebär att svart brödform kan döda växter.
Svart brödform verkar vanligtvis som fuzzy blue eller green lappar på brödets yta. När de lämnas orörda utvecklar dessa lappar svarta, fläckiga centra, vilket är hur denna brödform fick sitt namn.
Det är aldrig klokt att äta brödformar eller mögel av något slag. Vissa formar kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos vissa människor. Men för de flesta är det inte farligt att äta svartbrödskimmel, men det kan orsaka illamående, matsmältningsbesvär och kräkningar.
Penicillium brödform
Penicillium är en släkt med brödformar som ofta finns på bröd och andra livsmedel över hela världen. De flesta arter av Penicillium-brödform är så lika att de är praktiskt taget omöjliga att skilja ut utan en djupgående analys.
Penicilliumbrödformar är unika och intressanta. Vissa Penicillium-mögelformer används av människor för att avsiktligt smaka mat, till exempel blåost. Andra arter av penicilliumformar producerar en molekyl som kallas penicillin, som används som ett antibiotikum av människor.
Penicilliumformar förekommer vanligtvis på bröd i luddiga vita, grå eller ljusblåa lappar. Liksom svartbrödsmögel är Penicillium vanligtvis inte farligt om det av misstag äts om inte en person har allergier. Vissa typer av Penicillium kan emellertid producera ämnen som orsakas av mykotoxiner, som har kopplats till typer av cancer och andra sjukdomar. På grund av detta kan långvarig exponering för penicilliumformar vara farligt för människors hälsa.
Cladosporium brödform
Cladosporium brödformar är de mest irriterande för personer med allergier. Dessa formar orsakar nysningar, hosta och pipande andning om exponeringen för dem är långvarig.
Cladosporiumformar förekommer vanligtvis på brödets yta som mörka lappar som varierar i färg från djupgrön till svart. Cladosporium brödformar ger en märkbar lukt, mer än andra brödformar, vilket kan hjälpa dig att märka dessa formar innan du av misstag äter dem. Om de ätas av misstag, orsakar Cladosporium brödformar vanligtvis inte omedelbar skada såvida inte en person är allergisk. Men på grund av detta formar stark doft och lukt, det kan sannolikt orsaka kräkningar. Liksom Penicillium-formar kan Cladosporium-formar producera mykotoxiner; Du bör undvika långvarig exponering.
Även om de finns i olika färger och orsakar något olika reaktioner hos bröd och människor, är alla brödformar svampar som reproduceras via mikroskopiska sporer. De flesta brödformar kan göra människor sjuka i varierande grad, varför det är bäst att undvika att äta möglig mat.